Кофе из региона Паллунг на северной Суматре отличается уникальным вкусом благодаря плодородным вулканическим почвам и климатическим условиям. Он обрабатывается традиционным методом гилинг-басах, что придаёт ему фруктовые и сладкие нотки. Зерна собираются, депульпируются и сушатся с остаточным влажностью 30-35% для лучшего хранения.